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更新日：2023年3月7日
容器包装詰低酸性食品によるボツリヌス食中毒対策について
真空パック、パウチ包装、びん詰めなどの密封食品には、常温保存が可能なものと冷蔵保存を必要とするものがあります。
「要冷蔵」や「10℃以下で保存」などの表示がある容器包装詰低酸性食品を、常温で放置した場合、ボツリヌス菌が増殖し、ボツリヌス食中毒になることがありますので、製造方法や保存温度について注意が必要です。
容器包装詰低酸性食品の定義
密封包装状態で流通する食品のうち、以下の条件を全て満たすもの
- pHが4.6を超えるもの
- 水分活性が0.94を超えるもの
- 120℃4分間に満たない条件で殺菌を行ったもの
容器包装詰低酸性食品によるボツリヌス食中毒の防止対策
1.製造～流通段階における対策（事業者の皆様へ）
- 原材料の十分な洗浄を行う。
- 冷蔵（10℃以下）での流通を行う。
- 容器包装の表面に目立つように「要冷蔵」等と表示する。
2.購入～喫食段階における対策（消費者の皆様へ）
- 「要冷蔵」、「10℃以下で保存してください」などの表示がある場合は、冷蔵庫で保存する。
- 加熱調理が可能なものは、喫食前に再度加熱処理を行う。
- 容器の膨脹や内容物に異臭がある場合は、味見を含めて絶対に喫食しない。
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