飲食店における持ち帰り・宅配食品の衛生管理について

持ち帰り（テイクアウト）や宅配（出前）については、店内での喫食に比較して調理してから喫食までの時間が延長することに加えて、気温や湿度の上昇などにより食中毒のリスクがさらに高まります。

つきましては、これまでの一般衛生管理の徹底に加え、次の事項に注意して調理・提供を行うようお願いします。

1. 持ち帰りや宅配等に適したメニューを選択してください（食中毒予防を意識し、鮮魚介類等の生ものの提供は避けるなど。）。
2. 施設設備の規模や調理従事者の人数等に応じた調製数とし、能力オーバーにならないように注意してください。
3. 加熱が必要な食品は、中心部が75℃1分以上となるように十分に加熱してください。
4. 調理終了後、料理を容器に詰める時間や販売時間も含めて2時間以内には喫食してもらえるように時間の管理を行ってください。
5. 調理済みの食品は、食中毒菌の発育至適温度帯（約20℃～50℃）に置かれる時間が極力短くなるよう、適切な温度管理（10℃以下又は65℃以上での保存）を行ってください。（例：小分けによる速やかな放冷、持ち帰り用保冷剤の使用、保冷・保温ボックスによる配達など。）。
6. 消費者に対して、口頭やシールの貼付等により速やかに喫食することなどの食中毒予防のための注意喚起をしてください。
7. 容器包装に入った食品には、食品表示法に基づく一括表示が必要です（飲食店で注文に応じてその場で容器に盛り付ける場合などは、一部の注意喚起表示を除き、食品表示基準に定められた表示は必要ありません。）。

「検食」とは、お弁当などの持ち帰り食品や宅配食品を販売された場合に、安全性を検査するために必要な食品のことです。

食中毒及び食中毒の疑い事案等が発生した場合、発生原因を究明するために、使用した食材や、提供した調理済み食品の検査が必要となります。

弁当等を販売される飲食店の方は、次のポイントに留意して検食を保存してください。

【検食保存のポイント】

気温が高くなるこれからの季節は食中毒が発生しやすくなります。食中毒菌の多くは、室温で活発に増殖するため、特に食品の取り扱いに注意が必要です。

テイクアウトや宅配弁当などの持ち帰り食品による食中毒を予防するため、次の対策を実行しましょう。