HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理について

ハサップとは、事業者自らが、原料の入荷から製造、加工、製品の出荷に至るまでの一連の工程において、食中毒などの健康被害を引き起こす可能性のある危害要因を把握し、これを科学的根拠に基づいて管理することにより、製品の安全性を確保する衛生管理の方法をいいます。

国連のFAO（国連食糧農業機関）とWHO（世界保健機関）の合同機関であるコーデックス委員会は、各国に「ハサップ」による衛生管理を推奨しており、今では、ハサップによる衛生管理を行うことは国際基準になっています。

【ハサップ12手順と7原則】

ハサップは12の手順によって構成されています。その中で手順6～手順12までは特に重要なため「ハサップの7原則」と呼ばれています。

ハサップに沿った衛生管理には、「ハサップに基づく衛生管理」と「ハサップの考え方を取り入れた衛生管理」があり、事業者にはそれぞれの規模や業種に応じてどちらかの衛生管理の実施が義務付けられています。

ハサップ7原則を要件とした衛生管理を行います。

【対象事業者】

一般衛生管理を基本に、各事業者団体が作成した「手引書」による衛生管理を行います。

【対象事業者】

ハサップに沿った衛生管理を行うにあたり、「具体的に何をしたらよいかわからない」、「衛生管理計画の作成に関する助言をしてほしい」といったご相談に対応します。

まずは、お電話で相談に関するご予約を入れてください。

ハサップ相談予約電話番号：078-918-5426

ハサップに関する詳しい情報は厚生労働省ホームページに掲載されています。